Vegan Tom Kha (tofu) – Moje rostlinné vaření

💚Proč si tento recept zamilujete

• Smetanové, uspokojující, výrazné chutě
• Jednoduché jídlo „vše v jednom“ hotové za 30 minut
• Perfektní komfortní jídlo pro chladnější večery
• Vydatné, zdravé a na bílkoviny bohaté kari!

🤔 Co je Tom Kha

Tom Kha Gai je oblíbené thajské kari vyrobené z kokosového mléka, kuřecího masa (nebo jiných bílkovin) a koření, jako je galangal, citronová tráva a chilli papričky. Výraz „Tom Kha“ znamená vroucí galangal a „gai“ znamená kuře.

Tom Kha je krémový, chutný a lehce pikantní díky přidání limetkové šťávy. Na rozdíl od většiny thajských kari je jemné, takže si ho mohou vychutnat i citlivější na koření.

Tato polévka se obvykle podává s rýží, aby nasákla lahodnou omáčkou!

Aby byl tento recept veganský, nahradíme kuře tofu a rybí omáčku sójovou omáčkou.

Tom Kha vs. Tom Yum

Tom Yum a Tom Kha jsou dvě odlišné thajské kari. Tom Yum je štiplavá a kořeněná čirá polévka, zatímco Tom Kha má jemnější chuť a bohatší pocit v ústech díky obsahu kokosového mléka. Kromě toho se Tom Yum obvykle připravuje s krevetami a jinými mořskými plody, zatímco Tom Kha se často připravuje s kuřecím masem.

📃Poznámky k přísadám a náhradám

• Galangal – Čerstvý galangal funguje nejlépe, ale klidně jej nahraďte zmrazeným nebo sušeným galangalem. Ačkoli můžete zázvor nahradit špetkou, změní to chuť.
• Citronová tráva – Použije se pouze spodní bílá polovina. Můžete ji nahradit 1 lžící pasty z citronové trávy.
• Chilli papričky – Z chilli papričky jsem odstranil semínka, aby mé kari bylo jemnější, ale můžete se rozhodnout je nechat. Pro pikantní verzi použijte místo běžných chilli papriček thajské chilli papričky.
• Červená kari pasta – Volitelná přísada. Vynechejte, abyste snížili množství koření.
• Tofu – Použijte extra pevné tofu předem lisované a okapané, buď pomocí lisu na tofu nebo na něj naskládat něco těžkého. Podívejte se na tento článek o „jak lisovat tofu““ pro podrobnější pokyny.
• Houby – Používám shiitake, ale můžete ho nahradit jiným druhem houby, jako je hlíva ústřičná, enoki nebo knoflík.
• Sójová omáčka – Lze nahradit tamari nebo shoyu. V případě potřeby použijte bezlepkovou značku.

🔪Jak na to

Příprava aromátů – Citronovou trávu lehce rozdrťte a nakrájejte na 2palcové kousky. Pokud jde o listy kafírové limetky, odstraňte centrální stonek a natrhejte je na malé kousky.

Dušení aromatických látek – V kastrolu rozehřejte lžíci oleje. Přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná. Poté přidejte galangal, česnek, listy kafiru, chilli papričky a citronovou trávu. Vařte minutu, dokud nezavoní. Vmícháme kari pastu a vaříme dalších 30 sekund.

Vaření kari – Přidejte kokosové mléko a vývar do pánve a před přidáním žampionů a tofu přiveďte k mírnému varu. Vařte 10 až 15 minut nebo dokud houby nezměknou. Vařte na mírném až středním ohni, aby se kokosové mléko nesrazilo.

Část – Ozdobte svého vegana Tom Kha listy koriandru a plátky chilli a podávejte s čerstvě uvařenou rýží!

✅ Užitečné tipy

• Použijte pastu Tom Kha – Pokud nechcete kupovat celou hromadu surovin a hledáte jednodušší verzi, použijte těsto Tom Kha namísto!
• Semena papriky – Semínkové papriky jsou mnohem méně pikantní. Pokud vám teplo vyhovuje, můžete tento krok přeskočit.
• Udělejte to krémovější – Vývar nahraďte kokosovým mlékem.
• Vařte kari na mírném ohni – To pomáhá zabránit srážení kokosového mléka.
• Skladujte zbytky – Zbytky veganského Tom Kha vydrží v lednici 3 až 4 dny.

✨Varianty a doplňky

Tofu – Pokud nejste fanouškem tofu, nahraďte ho jiným rostlinným zdrojem bílkovin, jako je kuřecí seitan, tempeh nebo rehydratované sójové kadeře. Fungovat budou i veganské kuřecí plátky z obchodu, ale doporučuji je před použitím lehce osmažit.

Zelenina – Aby byl tento veganský tom kha bohatší na živiny, přidejte do polévky další druhy zeleniny. Mezi některé, které fungují obzvláště dobře, patří mrkev, květák, brokolice a rajčata.

Nudle – Pro vydatnější jídlo smíchejte dohromady několik vařených nudlí, jako jsou rýžové nudle a ploché rýžové nudle.

Bez koření – Vynechejte chilli papričky a červenou kari pastu.

🍚Jak podávat

Zde jsou některé z mých oblíbených způsobů, jak podávat toto tom kha tofu:

• Rýže – Jasmínová rýže, hnědá rýže nebo smažená rýže jako moje thajská smažená rýže. K přípravě nízkosacharidového jídla klidně použijte květákovou rýži.
• Nudle – Podávejte kokosovou polévku s vařenými nudlemi, jako jsou rýžové nudle, ramen nebo rýžové nudle.
• Thajská jídla – Chcete-li připravit větší jídlo, připravte 1–2 další thajská jídla jako Pad Pak Thai a Basil Tofu Stir-Fry.